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【中国料理に関する中国語】 |
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| 中国といえばなんといっても4,000年の歴史が誇る美食です。日本では中華料理といいますが、中国では一般的に“中国料理”といっています。すべての種類を食べつくすのはほぼ、不可能というくらいの種類があるのではないでしょうか？ 基本的に火力は強く、油も多く使います。少し前までは、生の野菜は食べない傾向にあったのですが、最近では欧米の影響か、サラダにドレッシングをかけて食べたりすることが普通になってきています。 福建料理、上海料理、四川料理、広東料理など、中国には実にさまざまな料理が存在していますが、中国４大料理は北京料理、上海料理、広東料理、そして四川料理といわれています。中国語で“東酸、西辣、南甜、北鹹”と言い、「東方の料理はすっぱく、西方の料理は辛く、南方の料理は甘く、北方の料理はは塩っ辛い」と地方によって味の特徴があることを表しています。あまり日本では有名ではないですが、日本の精進料理にあたる“素材”（スーツァイ）とか、イスラム教徒の食する“清真菜”（チンジェンツァイ）といったものもあります。 見ていて面白いのは、麺（中国語では“面”=ミェン）の作り方です。“”（ダオシャオミェン）という麺は大きな麺の塊を手に持ち、料理人が大きな刃のついた包丁で削りながらお湯が沸騰している鍋の中にポイポイ投げ込んでいきます。削るという動作と、鍋に入れる動作のタイミングが小気味よく、見ていてなかなか面白いパフォーマンスです。 また、ラーメンの“拉”は中国語で伸ばす、引っ張るという意味です。字のごとく、麺を引っ張り伸ばしていきます。これも熟練した腕が必要です。 日本で食べる中華と中華料理ですが、結構違いがあります。 天津飯という料理は天津にはありません。（甘栗はありますが・・。）日本製、中華料理のようです。 中部地区では台湾ラーメンという激辛ラーメンがありますが、台湾のラーメンはそんなに辛くないです。 餃子は、焼き餃子よりも水餃子のほうがメジャーです。蒸し餃子も揚げ餃子あります。中国の餃子は皮が厚いため、水餃子や蒸し餃子にしたほうが美味しくいただけます。焼き餃子のことを中国語で“锅贴”といいますが、これは水餃子や蒸し餃子の余りを鍋に貼り付けて焼くためだそうです。 ラーメンについては、正直、日本のほうが格段に美味しいとおもいます。日本ほど、ラーメンの研究はすすんでいません。中国では蘭州のラーメンは有名ですし美味しいですが、日本のように様々な種類の出汁、面、スープ、具が研究されており、多数の種類があるというわけではありません。 中国料理には実にたくさんの料理法があります。 “焖” （中国語読み=メン, 4声） 「鍋に閉じ込めてとろ火で煮込む」 “炖” （中国語読み=ドゥン, 4声） 「（とろ火で）煮込む=肉料理」 “煎” （中国語読み=ジエン, 4声） 「少量の油で、鍋でいためる」 “炸” （中国語読み=ジャー, 2声） 「揚げる」 ・・ 口語では4声で発音してもOK “蒸” （中国語読み=ジェォン, 1声） 「蒸す、ふかす」 “炒” （中国語読み=チャオ, 3声） 「いためる」 “焗” （中国語読み=ジュー, 2声） 「密封した容器の中で蒸気で蒸す」 “爆” （中国語読み=バオ, 4声） 「油でさっと揚げる、沸騰するお湯でさっと煮る」 “烹” （中国語読み=ペォン, 1声） 「油でさっと炒めてかき混ぜる」 “泡” （中国語読み=パオ, 1声） 「やわらかく揚げる」 そのほか、“扣”, “熏”, “淋”などまだまだ数多くあります。これらの意味を覚えておくと、料理を注文する際にとても便利です。というのは、中国の料理は普通、料理名のなかに調理法を意味するこれらの言葉と、材料名が入っているからです。“炒菜”は野菜炒めという意味になります。 中国料理は地域によってそれぞれ特色があります。下記のリンクよりどうぞ。 【北京料理】 【広東料理】 【上海料理】 【四川料理】 -----------------------------------------------------------------------------
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